Rezepte

[ReBeL]

Pule me arra
(Chicken with Walnuts)



Chicken with walnuts is a traditional Albanian dish that seems to have close relatives in Eastern Europe. Traditionally, the chicken is boiled and the stock left from the chicken is used as a base for the sauce. However, I hate boiled chicken and I could not make myself prepare it in such way. Instead, I roasted it and used bouillon-cubes. If you want to make it the traditional way, boil the chicken in water,covered, until cooked, and then reserve one cup of the remaining stock.

This dish was surprisingly tasty. Everyone liked it and I might make it again.


--------------------------------------------------------------------------------

Marga's Pule Me Arra
Ingredients

4 large chicken breasts
1 cup roasted walnuts
1 cup chicken stock
1/4 cup butter
2 tbsp. flour
2 tbsp. vinegar
6 cloves garlic, crushed
salt
pepper
Instructions

Roast chicken breasts in 350-degree oven until done.

Melt butter in a saucepan. Add flour and cook, stiring constantly, until lightly browned. Add stock and bring to a boil, stirring constantly to avoid lumps. Add vinegar, garlic, walnuts and salt and pepper to taste. Stir and cook until warm.

Serve over chicken.

[ReBeL]

Albanian Walnut Cake with Lemon Glaze


Albanian desserts seem to focus mostly on fruit, compotes are particularly popular. Other common Middle Eastern desserts, such as baklava, have also made their way to Albania. I don't like compotes, I hate baklava, and I couldn't really find any other recipes for Albanian desserts so I settled into baking a cake. The recipes I found didn't sound too great, and indeed this recipe wasn't very good. The cake was a dry and just plain boring.


--------------------------------------------------------------------------------

Marga's Albanian Walnut Cake with Lemon Glaze
Ingredients

1/2 cup butter, softened
3/4 cup sugar
2 eggs, lightly beaten
1/3 cup plain yogurt
1/3 cup buttermilk
2 cups flour
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1/2 tsp cinnamon
1 TBS lemon rind, grated
1 cup toasted walnuts, chopped
Glaze:

3/4 cup water
1 cup sugar
1/2 tsp ground cinnamon
1/4 cup fresh lemon juice
1/4 tsp ground allspice
dash of ground cloves
Instructions

Preheat the oven to 350 degrees.

Cream butter and sugar together in a large bowl. Add eggs. Mix. In a separate bowl, combine yogurt and buttermilk. In yet another bowl, sift together flour, powder and soda. Add yogurt-mix and flour-mix alternatively to the butter mixture, blending well. Add lemon grind and cinnamon. Mix well.

Butter a 9"x13" baking pan. Pour batter and bake for 30 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out mostly clean.

Make the glaze by simmering together all the ingredients, covered, for about 15 minutes. When the cake is done, remove it from the oven, turn the oven off, pour the glaze over the hot cake, and return it to the oven for about 10 minutes.

From the Sundays at Moosewood Restaurant cookbook

[ReBeL]

Hier ein paar Bücher zur albanischen Küche:


The Eastern European Cookbook
by Kay Shaw Nelson
(Henry Regnery Company, 1973)


The Best of Albanian Cooking : Favorite Family Recipes
by Klementina Hysa, Ramazan John Hysa
(Hippocrene Books, 1998)


Sundays at Moosewood Restaurant
by Moosewood Collective
(Fireside, 1990)

[ReBeL]

Rabbit casserole with onions and wine vinegar - Comlek

1 rabbit cut in pieces
4 medium-sized tomatoes chopped or 2 Tbs tomato paste
2 bay leaves
4 Tbs red wine vinegar
150 ml olive oil
¼ of a tsp sugar
4 cloves garlic, whole
300 ml hot water
small piece cinnamon stick
salt & black pepper
4 whole allspice berries
700 gr. small onions, peeled but left whole
1 sprig of rosemary
1 small glass of dry red wine




Marinate rabbit in vinegar and bay leaves overnight in the fridge or a couple of hours before cooking it. Remove rabbit pieces from marinade, pat them dry and fry them in half the olive oil until golden-brown on both sides.

When all rabbit pieces have been fried, place them back in the saucepan. Add garlic cloves, bay leaves, spices, rosemary and wine. Then add the tomato puree or tomatoes, sugar and the hot water. Season, cover and cook for about 1 hour. In the meantime, heat the remaining olive oil in a frying pan and gently fry the onions. Stir them occasionally, in order to make sure they turn golden all over, for about 15 minutes. Add the contents of the frying pan to the saucepan, and shake it so that the onions spread evenly. Then cover and simmer for a further 15 minutes. Serve with fried potatoes or plain white rice and a green salad.

[ReBeL]

Bean casserole soup - Fasulë

2 cups of dry white beans
1/2 cup chopped onion
1/2 cup olive oil
2 Tbs tomato sauce
1 Tbs chopped parsley
1 Tbs chopped mint
salt
chilli powder




Soak beans in cold water overnight. Drain and boil in an uncovered pot for approximately 5 minutes. Drain beans once again and boil in 3 cups of hot water for another 15 minutes, in covered pot.

In a small pan, sauté onion in ample olive oil until golden-brown. Add two tablespoons of bean stock from pot along with tomato sauce, parsley, salt and chilli powder for taste. Cook for 10 minutes or until a thick sauce is formed, then pour everything into pot. Add chopped mint, cover tightly and cook for 2 hours over low heat, or for 30 minutes in a pressure cooker. Serve hot.

[ReBeL]

Veal with large lima beans (Mish qingjji me barbunja)

1 kg veal
1 large onion, grated
salt, pepper, tomatoes
1 kg of large lima beans




Select shoulder parts of the veal and cut them into 5 cm cubes. Wash the meat thoroughly with cold water, drain, and then place the meat in a pot together with butter and grated onions and stir fry for a few minutes. As the meat is frying, add water until the pieces are covered. Also add salt, pepper, and only two to three tablespoons of tomatoes (note: tomatoes can be cut into pieces to the size of your choice). Cover the pot and let the meat boil.

In the meantime, cut the ends off the lima beans and clean them well (you can also cut them in half if you desire). Add the lima beans to the meat after it has been boiling for several minutes. Also add water until everything in the pot is covered. Finally, when the beans are done boiling, add the rest of the tomatoes. Then let the stew boil for a few more minutes so that the liquid can thicken.

Note: Tomatoes should not be added all at once in the beginning, since they don’t allow the lima beans to boil at the right pace. If you would rather use fresh tomatoes, when you add the lima beans, add whole tomatoes instead of cut ones.

[ReBeL]

Baked leeks (Tave me presh)

2 lbs leeks
1/2 cup oil
3/4 cup chopped onion
1/2 lb ground meat
1 tablespoon tomato sauce
mild red pepper
salt
pepper



Cut off the green leaves from leeks; wash and cut leeks slantwise into 1-inch thick slices. Sauté in a little oil and place in a baking pan. Sauté the onion and the ground meat in the remaining oil. Add beef stock, tomato sauce, red pepper, salt and pepper, and bring to a boil. Pour meat mixture over the sautéed leeks. Bake for 1 hour at 375 degrees F. Serve hot.

[ReBeL]

Cookies in syrup (Sheqerpare)

2 cups sugar
¾ cup butter, softened
2 eggs
2 cups flour
¼ teaspoon baking soda
¾ cup water
¼ teaspoon vanilla extract
2 to 3 whole cloves




Mix 1-cup sugar and butter in a bowl. Add yolks and stir until smooth. Add flour and baking soda and stir until a soft dough forms. Roll out the dough. Cut it into 2-inch rounds and place it on baking sheets. Bake at 350 degrees until pale gold for 20 minutes.

Meanwhile, make the syrup. Bring the remaining 1-cup sugar and water to a boil in a saucepan and cook until syrup spins a long thread, for about 10 to 15 minutes. Remove from heat and season with vanilla and cloves to taste.

Remove cookies from oven when golden and allow them to cool. Pour hot syrup over cookies. Serve at room temperature.

[ReBeL]

Baked lamb with yogurt (Tave kosi)

1 1/2 kg lamb leg or shoulder
salt
pepper
¾ cup butter
2 tbs rice
1 kg yogurt
5 eggs, beaten
1 tbs flour




Cut meat into 4 serving pieces. Season with salt and pepper to taste. Dot with ¼ cup butter and bake at 350 degrees, basting now and then with pan juices, about 40 minutes, or until well browned.

Stir rice into pan juices. Remove baking pan from oven and set aside while preparing yogurt sauce. Combine yogurt with salt and pepper to taste. Stir in eggs until smooth. Set aside.

Melt the remaining ½ cup butter and add the flour. Sauté until the mixture becomes smooth. Add yogurt mixture and stir until smooth. Pour yogurt sauce in baking pan, stirring it with meat pieces, and bake at 375 degrees for 45 minutes. Serve hot.

[ReBeL]

Tavë Elbasani - Gratiniertes Kalbsragout Elbasaner Art

Zubereitung: 15'
Kochzeit: 45'

500g Kalbfleisch (z.B. Schnitzel)
200g Langkornreis
500g Sahnejoghurt
4 Eier
1-2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1dl trockener Weißwein
Olivenöl
Pfeffer, Salz

Schälen Sie Knoblauch und Zwiebeln und hacken Sie beide. Schneiden Sie das Fleisch in Würfel.

Erhitzen Sie Öl in einer stiellosen Pfanne, geben Sie Knoblauch, Zwiebeln und Fleisch zu. Erhitzen Sie den Backofen (6/200°C).

Wenn das Fleisch zart gebräunt ist, entfernen Sie den Pfanneninhalt. Erhitzen Sie weiteres Öl und geben den Reis hinein. Rühren Sie mehrmals um. Nach 10' gießen Sie Wein zu und geben auch die vorgegarten Zutaten wieder zu. Pfeffern und salzen Sie es und lassen es 5-10' köcheln.

Währenddessen mischen Sie Eier und Joghurt zu einer innigen Masse. Geben Sie Masse in die Pfanne und stellen Sie sie für 20' in den Backofen.

[ReBeL]

Ballakume

Ingredientët: 1 kg sheqer, 8 kokrra vezë, ca. 1 kg majë miell misri, 1/2 kg gjalp.

Rrahim vezët me sheqerin. Tresim gjalpin dhe i rrahim (rreth 1 orë) deri sa të formohet një masë shkumoze. Pastaj hedhim miellin dalëngadalë dhe vazhdojmë rrahjen derisa brumi të zbutet. Nëse na mungon furra me dru mund ta pjekim në furrë elektrike në temperaturën 160 -170°C.

[ReBeL]

Fërgesë me speca dhe domate

Ingredientët për 4 persona: 8 speca jeshilë jo shumë të mëdhenj, 200 gr domate, 2 thelba hudhër, 200 gr gjizë, 3 lugë vaj, kripë, spec i kuq dhe spec djegës.

Ndajmë specat përgjysëm, eliminojmë farat dhe i fërgojmë në një tigan ku kemi nxehur vajin. Pasi të jenë fërguar i trasferojmë në një tavë balte ose direkt në pjatë. Në tiganin ku fërguam specat hedhim thelbat e hudhrës të shtypura, domatet e qëruara dhe të grira dhe pak spec djegës. I përziejmë derisa domatja të bëhet pure. I shtojmë pastaj gjizën dhe pak spec të kuq. I shtojmë 2 lugë ujë të ngrohtë dhe vezët. Nëse dëshirojmë mund ta trasferojmë në një tavë balte dhe e pjekim në furrë ose mund ta zbrasim nëpër pjata sipër specave dhe e servirim kështu.



Dhalltur

Ingredientët për 6 persona: ½ miell misri, ½ kos, 300 gr gjalp, 3 lugë vaj ulliri, 4 – 5 kokrra vezë, kripë, sodë buke.

Rrahim vezët në një tas pastaj i shtojmë gjalpin e shkrirë, vajin e ullirit, kripën dhe sodë buke. Pasi ti kemi përzier mirë i shtojmë miellin e misrit dhe kosin pak nga pak. I përziejmë me lugë druri derisa të na formohet një përbërje homogjene. Në fund lyejmë një tepsi me gjalp dhe i hedhim këtë përbërje. E vendosim të piqet në temp. 200°C. Pasi të jetë pjekur e presim në copa të vogla dhe e servirim me kos.



Patëllxhana turshi

Ingredientët për 4 persona: 4 patëllxhana, 4 speca (1 të verdhë, 1 të kuq dhe 2 jeshilë), 2-3 speca djegës, 50 gr majdanoz i grirë, 10-12 thelba hudhër, vaj dhe uthull.

Ziejmë patëllxhanat në ujë me kripë derisa të zbuten. Të njëjtën gjë bëjmë edhe me specat. I kullojmë dhe përgatisim komposton. I presim patëllxhanat për së gjati (jo përgjysëm) dhe i heqim tulin, të cilin e grijmë në copa të vogla bashkë me specat (pasi i kemi hequr lëkurën). Pastrojmë thelbat e hudhrës dhe përziejmë tulin e patëllxhanave me specat, specat djegës (të grira në copa të volga), majdanozin, thelbat e hudhrës, kripën dhe 2 lugë vaj ulliri. Me këtë komposto mbushin patëllxhanat, i vendosim në një enë plastike ose qelqi dhe i hedhim uthull derisa të mbulohen, mund ti hedhim edhe vaj por në këtë rast do të bëhen shumë të rëndë. I mbulojmë sipër me një pjatë dhe sipër pjatës vendosim diçka të rëndë. E mbulojmë enën dhe e lemë pa hapur rreth 2-3 javë. Para se ta servirim i shtojmë vaj ulliri.



Salcë kosi

Kjo salcë përgatitet me kos, por kërkon shumë kohë. Në Itali unë kam provuar ta përgatis me një produkt që quhet Quark (gjendet në supermarkata).

1 quark magro, 1 quark me pana, 5-6 thelba hudhër, vaj, uthull, kripë.

Grijmë hollë thelbat e hudhrës dhe i shtypim. Përziejmë quarkët me hudhrën dhe kripën. Duke i përzier i shtojmë uthullën dhe vajin. Zakonisht 3-4 lugë vaj dhe 3-4 lugë uthull.

[ReBeL]

Byrek me spinaq

Ingredientët: 1 kg miell i bardhë, 1 kg spinaq, vaj, kripë, niseshte, 30-0 gr gjalp. Mund ti shtojmë edhe gjizë dhe vezë. Për 1 kg miell 500 gr gjizë dhe 2- 3 vezë.

Përgatisim në fillim brumin duke përzier miellin me kripën dhe ujin (fillojmë me ½ gote ujë). Pasi të kemi rrahur brumin derisa të bëhet elastik e ndajmë në topa të vogla sa një mandarinë. I lemë të pushojnë duke i mbuluar me një pecetë dhe grijmë spinaqin, i hedhim kripë dhe e shtypim duke përdorur duart. Vendosim spinaqin në një tas duke lënë mënjanë lëngun e tij dhe i shtojmë vezët dhe gjizën. Fillojmë të hapim topat e brumit: duke vendosur në fillim pak niseshte poshtë dhe pak sipër dhe i hapim me ndihmën e një okklai derisa peta të bëhet shumë e hollë, gati trasparente. Peta duhet të jetë 2-3 cm më e madhe se tepsia. E lyejmë tespinë me pak vaj dhe shtrojmë sipër petën. Të njëjtën gjë e bëjmë edhe me 4-5 topat e tjerë të brumit. Pasi të kemi shtruar edhe petën e 5 ose të 6 i hedhim gjysmën e kompostos me spinaq, mund ti hedhim gjithë komposton, por në këtë rast duhet të hapim gjysmën e petave. Pasi të kemi mbaruar mbyllim bordet dhe hedhim vaj dhe pak gjalp mbi sipërfaqen e byrekut. E vendosim tepsinë të piqet në furrë në temperaturën 220°C.



Byrek me pras dhe gjizë

1 kg miell i bardhë, 1 kg pras,, 250 gr gjizë, vaj, kripë, niseshte, 30 – 40 gr gjalp, piper i zi, 4 –5 vezë.

Përgatisim në fillim brumin duke përzier miellin me kripën dhe ujin (fillojmë me ½ gote ujë). Pasi të kemi rrahur brumin derisa të bëhet elastik e ndajmë në topa të vogla sa një mandarinë. I lemë të pushojnë duke i mbuluar me një pecetë dhe vendosim vajin dhe pak gjalp të nxehet në një tigan, i shtojmë prasin e grirë hollë. Pasi prasi të jetë zbutur i shtojmë gjizën. I hedhim kripë, piper 2-3 lugë ujë dhe vezët e rrahura dhe i lemë mënjanë. Fillojmë të hapim topat e brumit: duke vendosur në fillim pak niseshte poshtë dhe pak sipër dhe i hapim me ndihmën e një okklai derisa peta të bëhet shumë e hollë, gati trasparente. Peta duhet të jetë 2-3 cm më e madhe se tepsia. E lyejmë tespinë me pak vaj dhe shtrojmë sipër petën. Të njëjtën gjë e bëjmë edhe me 4-5 topat e tjerë të brumit. Pasi të kemi shtruar edhe petën e 5 ose të 6 i hedhim gjysmën e kompostos, mund ti hedhim gjithë komposton, por në këtë rast duhet të hapim gjysmën e petave. Pasi të kemi mbaruar mbyllim bordet dhe hedhim vaj dhe pak gjalp mbi sipërfaqen e byrekut. E vendosim tepsinë të piqet në furrë në temperaturën 220°C.



Byrek me kos dhe vezë

1 kg miell i bardhë, ½ kg kos, vaj, kripë, niseshte, 30 – 40 gr gjalp, 4 – 5 vezë.

Përgatisim në fillim brumin duke përzier miellin me kripën dhe ujin (fillojmë me ½ gote ujë). Pasi të kemi rrahur brumin derisa të bëhet elastik e ndajmë në topa të vogla sa një mandarinë. I lemë të pushojnë duke i mbuluar me një pecetë dhe rrahim vezët, i përziejmë me kosin, vajin dhe pak gjalp dhe i hedhim kripën. Fillojmë të hapim topat e brumit: duke vendosur në fillim pak niseshte poshtë dhe pak sipër dhe i hapim me ndihmën e një okklai derisa peta të bëhet shumë e hollë, gati trasparente. Peta duhet të jetë 2-3 cm më e madhe se tepsia. E lyejmë tespinë me pak vaj dhe shtrojmë sipër petën. Të njëjtën gjë e bëjmë edhe me 4-5 topat e tjerë të brumit. Pasi të kemi shtruar edhe petën e 5 ose të 6 i hedhim gjysmën e kompostos, mund ti hedhim gjithë komposton, por në këtë rast duhet të hapim gjysmën e petave. Pasi të kemi mbaruar mbyllim bordet dhe hedhim vaj dhe pak gjalp mbi sipërfaqen e byrekut. E vendosim tepsinë të piqet në furrë në temperaturën 220°C.



Byrek me mish

1 kg miell i bardhë, ½ kg mish i grirë, 200 gr domate, 200 gr qepë, vaj, kripë, niseshte, 30 – 40 gr gjalp, piper i zi.

Përgatisim në fillim brumin duke përzier miellin me kripën dhe ujin (fillojmë me ½ gote ujë). Pasi të kemi rrahur brumin derisa të bëhet elastik e ndajmë në topa të vogla sa një mandarinë. I lemë të pushojnë duke i mbuluar me një pecetë dhe vendosim vajin të nxehet në një tigan, i shtojmë qepët e grira dhe mishin e grirë. Pasi mishi të ketë ndryshuar ngyrë dhe qepët të jenë zbutur i shtojmë domatet e grira. I hedhim kripë dhe piper dhe i lemë mënjanë. Fillojmë të hapim topat e brumit: duke vendosur në fillim pak niseshte poshtë dhe pak sipër dhe i hapim me ndihmën e një okklai derisa peta të bëhet shumë e hollë, gati trasparente. Peta duhet të jetë 2-3 cm më e madhe se tepsia. E lyejmë tespinë me pak vaj dhe shtrojmë sipër petën. Të njëjtën gjë e bëjmë edhe me 4-5 topat e tjerë të brumit. Pasi të kemi shtruar edhe petën e 5 ose të 6 i hedhim gjysmën e kompostos, mund ti hedhim gjithë komposton, por në këtë rast duhet të hapim gjysmën e petave. Pasi të kemi mbaruar mbyllim bordet dhe hedhim vaj dhe pak gjalp mbi sipërfaqen e byrekut. E vendosim tepsinë të piqet në furrë në temperaturën 220°C.



Supë me vezë e limon

Ingredientët për 4 persona: 50 gr oriz, lëngu i një limoni, 50 gr gjalp, 1 vezë kripë, piper të zi.

Vendosim në fillim në një tas me ujë të ftohtë orizin dhe e lemë për disa orë (ose edhe gjithë natën). Pastaj e kullojmë dhe e vendosim të ziejë në zjarr jo shumë të lartë duke i shtuar ujë të ftohtë. E përziejmë dhe i shtojmë herë pas here ujë dhe në fund kripën. Kur kokrrat e orizit të jenë çbërë heqim tenxheren nga zjarri dhe mundohemi ti shtypim. Pastaj vendosim gjalpin të shkrihet dhe në një tas rrahim të verdhën e vezës. I shtojmë në fillim gjalpin supës dhe pastaj vezën (supa sduhet të jetë shumë e nxehtë kur i hidhet veza). I përziejmë dhe i hedhim lëngun e limonit dhe piperin e zi.



Tavë me oriz ose tavë kasapësh

Ingredientët për 6 persona. 1 kg mish qengji, 2 kokrra qepë të thata, kripë, spec i kuq ose salcë domatesh, 1/2 kg oriz, 1 tufë majdanoz, 1/2 tufë kopër, vaj.

Në një tigan me vaj skuqim në fillim mishin e qengjit me qepën e grirë Pastaj e hedhim kripën, specin e kuq ose 1 lugë salcë domateje dhe i përziejmë mirë. I shtojmë ujë dhe i vemë të ziejnë. Pasi mishi të jetë zier e transferojmë në një tavë, mundësisht tavë balte, bashkë me lëngun e tij. I hedhim orizin, majdanozin, koprën dhe i vendosim në furrë.

[ReBeL]

Jahni me mish qengji

Ingredientët për 6 persona: 1 kg mish qengji, 2 lugë miell, vaj, kripë, piper i zi, spec i kuq.

Ziejmë në fillim mishin e qengjit (pasi ta kemi pastruar dhe prerë në copa të vogla) në ujë me kripë. Në një tigan skuqim miellin në vaj duke e përzier. I shtojmë pak spec të kuq dhe lëng mishi dhe i japim një valë duke e përzier pa pushim në mënyrë që të mos krijohen topa. Pastaj ia shtojmë mishit dhe e lemë të ziejë për 10 minuta të tjera. Në fund para se ta servirim i shtojmë pak piper të zi.



Japrak me lakër të bardhë

Ingredientët për 6-8 persona: 1 kg mish i grirë, 100 gr oriz, gjysëm tufe majdanoz, pak kopër, 1 lakër mesatare, kripë, piper.

Grijmë hollë qepën dhe majdanozin dhe i hedhim në një tas bashkë me mishin e grirë, orizin (të cilin e kemi zier dhe kulluar), kripën dhe piperin dhe i përziejmë mirë. Marrim fletët e lakrës, të cilën e kemi zier dhe kulluar, dhe mbi çdo fletë vendosim pak nga kompostoja dhe i mbështjellim në formë cilindrike. Më pas i rradhisim në një tenxhere të gjërë. I hedhim pak kripë sipër, piper dhe 1 gotë ujë dhe i vendosim një pjatë përmbys që ti përmbajë kur të ziejnë. Pastaj e mbulojmë tenxheren me kapak dhe i lemë të ziejnë për 1 orë duke i hedhur ujë vazhdimisht.



Kokë viçi me limon e vezë

E pastrojmë kokën me kudes dhe e vemë të ziejë. Pasi të ketë zier për pak minuta e trasferojmë në një tavë dhe e vendosim në furrë, pasi ti kemi hedhur, kripë dhe piper.



Kukurec

Marrim zorrët e qengjit dhe duke i përveshur nga ana tjetër i lajmë me ujë të bollshëm; marrim pastaj të brendshmet e qengjit (me përjashtim të plëndësit) dhe i lajmë. Pastaj i presim në copa të vogla dhe u hedhim pak piper të, spec të kuq, rigon dhe kripë. Pastaj i kalojmë në një hell, duke i alternuar. Pasi t'i kemi shkuar të gjitha të brendshmet ne hell, e mbajmë këtë me dorën e majtë dhe me të djathtën zorrën, të cilën e mpleksin rreth e qark thelave në mënyrë që këto të mbulohen pothuajse krejt prej zorrës. Pastaj e pjekim mbi prush (afshi i zjarrit s'duhet të jetë shumë i fortë), duke u munduar që të piqet mirë nga të gjitha anët. Në fund e servirim duke e prerë në feta dhe duke i hedhur pak piper të zi sipër.



Mish qengji në kos

Ingredientët për 6 persona: 1 kg mish qengji, 2 lugë miell, 3 thelba hudhër, vaj, kripë, kos.

E vemë mishin (pasi ta kemi pastruar dhe prerë në copa të vogla) të ziejë në ujë me kripë. Në një tigan skuqim hudhrën dhe pastaj i shtojmë dhe miellin, i përziejmë. Sapo mielli të marri ngjyrë i hedhim pak lëng nga mishi dhe duke e përzier e lemë të vlojë. Pastaj ia hedhim mishit. E lemë të ziejë akoma dhe për 10 minuta. Në fund e servirim duke e shoqëruar me kos.



Mish me majdanoz

Ingredientët për 4 persone: 400 gr mish qengji, 2 tufëza qepë të njoma, 2 -3 lugë salcë domate, 1 tufëz majdanoz, 20 - 30 gr oriz, 3 lugë vaj ulliri, kripë, piper.

Në një tenxhere ku kemi nxehur vajin vendosim të skuqet mishi, pasi e kemi prerë në copa të vogla. I shtojmë qepën e grirë hollë dhe i përziejmë derisa qepët të zbuten. I shtojmë salcën e domateve dhe pasi ta kemi përzier i shtojmë dhe 2-3 gota ujë. I hedhim kripë dhe piper dhe i lemë të ziejnë. Pasi mishi të jetë zier i hedhim orizin dhe majdanozin. I shtojmë edhe ujë nëse nevojtitet. I lemë të ziejnë në zjarr jo shumë të lartë.



Mish qengji me bamje

Ingredientët për 6-8 persona: 1 kg mish, 1 kg bamje të vogla, 1 kg domate të kuqe, 150 gr gjalp, 1-2 qepë mesatare, pak majdanoz, kripë, piper.

Qërojmë bamjet, i spërkasim me uthull e me kripë dhe i lem7 mënjanë për pak kohë që të mos çahen kur t'i ziejmë. Pastaj i shpëlajmë dhe i fërgojmë pak. Preshim mishin në copa jo shumë të vogla. grijmë qepën dhe domatet dhe i hedhim të gjitha në një tigan që të skuqen pak. Pastaj i trasferojmë në një tenxhere ku më pas hedhim ujë derisa të mbulohen afërsisht thelat e mishit. I lejmë të ziejnë për 20-25 minuta dhe para se të ketë përfunduar zierja i shtojmë bamjet. I trasferojmë të gjitha në një tavë balte dhe i vendosim në furrë derisa lëngu i mishit të jetë shteruar. Në fund i servirim të nxehta.



Mish me kumbulla

Ingredientët për 6 persona: 1 kg mish qengji ose viçi, 2 tufa qepë, 1 tufë majdanoz, 10 kokrra kumbulla, vaj, 1 lugë miell, spec i kuq.

E vemë mishin (pasi ta kemi pastruar dhe prerë në copa të vogla) të në tigan të skuqet me qepën, të cilën më parë e kemi pastruar dhe e kemi grirë në copa të vogla. Pasi të jenë skuqur i hedhim pak spec të kuq dhe kripë. I përzijemë mirë dhe i shtojmë ujë që të ziejnë. Pasi mishi të jetë zier në një tigan me vaj skuqim 1 lugë miell dhe ia hedhim tenxheres me mish që është akoma në zjarr. Pastaj i shtojmë dhe kumbullat e lara dhe i lemë akoma të ziejnë derisa uji të shterohet.

Këtë gjellë mund ta gatuajmë edhe duke i shtuar pak kopër bashkë me kumbullat.



Tasqebap

Ingredientët: mish viçi, vaj , kripe, piper, spec i kuq

E ndajmë mishin copa të vogla. Në një tigan skuqim pak vaj dhe vemë copat e mishit të skuqen, i hedhim pak spec të kuq në fund të skuqjes dhe i kaurdisim disa herë. Në fund i shtojmë ujë dhe i lemë të ziejnë. Pasi uji të jetë shteruar i servirim me salcën e tyre.



Tavë me pistil

Ingredientët për 6 persona: 1 kg mish viçi, 1 kg qepë të thata, salcë domatesh, 1 filxhan oriz, piper i zi, pistil.

Pistili: ziejmë kumbullat derisa të shpërbëhen plotësisht, i kullojmë dhe lëngun e kulluar e thajmë në diell.

E vemë mishin (pasi ta kemi pastruar dhe prerë në copa të vogla) të në tigan të skuqet me qepën, të cilën më parë e kemi pastruar dhe e kemi grirë në copa të vogla. Pasi të jenë skuqur i hedhim pak spec të kuq, 2 lugë salcë domateje, 50 - 100 gr pistil dhe kripë. I përzijemë mirë dhe i shtojmë ujë që të ziejnë derisa qepa të shpërbëhet. 20 min. para se ti hedhim orizin dhe pipern e zi e vemë në furrë.



Tru të fërguar me vezë

Ingredientët: tru, 2 vezë, kripë, piper, miell.

I ziejmë trutë, i kullojmë dhe i presim në feta të trasha. U hedhim kripë dhe piper dhe i lyejmë me miell. Pastaj para se ti fërgojmë në gjalp i kalojmë në 2 vezët e rrahura. I servirim të nxehta.

[ReBeL]

Bukëzare

Ingredientët: 10 kokrra vezë, 7 filxhanë sheqer dhe 5 filxhana niseshte.

Sherbeti: 1 lugë gjalp, ½ kg sheqer, uje

Rrahim te bardhat e vezëve me sheqerin derisa te na formohet nje shkume e bardhe. Rrahim veç te verdhat dhe i shtojme niseshtenë. I rrahim të gjitha bashkë dhe në fund e hedhim këtë përbërje në një tepsi dhe e vendosim në furrë të piqet në temperaturën 180°C.

Në këtë kohë përgatisim shërbetin.



Hashure

100 gr grurë, 150-200 gr sheqer, 20 gr kokrra misri, 20 gr fasule të bardha, 1 lugë niseshte, kanellë, arra të grira.

Vendosim grurin dhe fasulet në një tas me ujë dhe i lemë një natë të zbuten. Pastaj i ziejmë për disa orë. Pasi të jenë zbutur i shtojmë sheqerin, kokrrat e misrit (të ziera më parë ose të konservuara) dhe 1 lugë niseshte. I përziejmë dhe i lemë në zjarr për disa minuta. E lëmë pak të ftohet dhe e ndajmë në tasa. I hedhim përsipër arrat e grira dhe kanellën. E servirim të ftohtë.



Kek me kos

Ingredientët për 8-10 persona: 300 gr kos, 500 gr sheqer, 200 gr gjalp, 750 gr miell, 5 kokrra veze, 1 lugë kafeje sodë.

Hedhim gjalpin dhe sheqerin në një tas dhe i punojmë për 3-4 minuta me një lugë druri; i hedhim kosin, e si të jenë përzier mirë, i shtojmë të verdhat e vezëve dhe sodën. Rrahim gjysmat e të bardhat e vezëve që të fryhen mirë dhe i hedhim në tas bashkë me gjysmën e miellit, duke i rrahur vazhdimisht. Si të jenë përzier mirë i shtojmë gjysmën e miellit dhe dhe të vezëve pa pushur së përzieri. Pastaj e hedhim komposton në një formë të përshtatshme, të cilën e kemi lyer më parë me gjalp dhe e vendosim në furrë për afro 1 orë.



Oriz me qumësht

Ingredientët për 4 persona: 40-50 gr oriz, 150-200 gr sheqer, 1 gotë qumësht, kanellë.

Në fillim vendosim orizin në ujë të ftohtë dhe e lemë për disa orë. Pastaj e ziejmë në temperaturë të ulët. Pasi orizi të jetë zier i shtojmë qumështin, sheqerin dhe e ziejmë edhe për pak minuta duke e përzier. E heqim tenxheren nga zjarri, e lemë të ftohet dhe e ndajmë në tasa duke i hedhur sipër pak kanellë.

[Vogla85]

Hallöchen,

kann mir jemand das Rezept über Pite verraten!

[Jutta]

Hallöchen,

kann mir jemand das Rezept über Pite verraten!

600 g Weizenmehl durchsieben.
Vorteig :
1 Würfel frische Hefe,
1 Tl Zucker hinzufügen, mit etwa
150 g lauwarmes Wasser verrühren und 20 Min. gedeckt
gehen lassen.Inzwischen
50 g Butter schmelzen, etwas abkühlen
lassen, mit
150 g lauwarmes Wasser,
1 Tl Salz,
3 El Olivenöl,
6 El Sesamsaat (4-8 El) auf den Vorteig geben und
vermengen bis ein geschmeidiger
Teig daraus wird. Ca. 45 min
gehen lassen (abgedeckt).
Wieder durchkneten und 2 Fladen-
brote daraus formen,
mit der Gabel mehrmals
einstechen und leicht bemehlen.
Ca. 15 min auf dem gefetteten
Blech zugedeckt gehen lassen
und bei 225°C (vorgeheizt)
ca. 25 min backen.

ich persönlich nimm immer joghurt statt wasser und wenn er (der teig) zu flüssig wird, schmeiss ich immer noch mehl nach.
du musst umbedingt das bogatsch-rezept ausprobieren, das schmeckt ganz toll aber leider nur wenn es ganz frisch ist. und es geht ziemlich schnell, weil du nicht warten musst, bis die hefe gegangen ist.

lb.gruss jutta

[zeynep17]

ich hab mal ne frage ich weiss nich ob das albanisch is aba jemand von euch kennt das bestimmt es gibt doch solche selbst gemachte weissbrot oder was das is fast wie bogatsch aber wird mit hefe gemacht kennt jemand das rezept wer lieb wenn ihr es mir schreiben würdet

[Jutta]

ich hab mal ne frage ich weiss nich ob das albanisch is aba jemand von euch kennt das bestimmt es gibt doch solche selbst gemachte weissbrot oder was das is fast wie bogatsch aber wird mit hefe gemacht kennt jemand das rezept wer lieb wenn ihr es mir schreiben würdet

hi zeynep,

das pide wird wie bogatsch gemacht, nur mit hefe.
das rezept ist über dir.

gruss jutta

[zeynep17]

danke jutta ich bin voll blind ej